La Sacher Torte è una torta al cioccolato, tipica della tradizione austriaca: ho sempre desiderato provare a farla. Ho trovato la ricetta di Ernst Knam , grande pasticcere tedesco, che molti di voi avranno conosciuto anche grazie a Bake Off Italia, così mi sono messa all'opera.
Sono soddisfatta del risultato, è buonissima!
Sono soddisfatta del risultato, è buonissima!
Solo, anziché la teglia di diametro 20 cm, ne ho utilizzata una di diametro 25, per cui è risultata un po' più bassa, ma ugualmente strepitosa...da leccarsi i baffi!
La confettura di albicocca le dona quella nota di acidità che la rende perfetta ed equilibrata nel gusto. Ve la consiglio e se la proverete, ditemi cosa ne pensate!!
75 g cioccolato fondente a pezzetti
3 uova
65 g burro
20 g zucchero a velo
1 g sale
Vanillina
90 g zucchero
65 g farina 00
150 g confettura di albicocche
Burro e farina per lo stampo
Ganache per la copertura
250 ml panna liquida
375 g cioccolato fondente a pezzetti
Per la decorazione
panna montata
Far fondere il cioccolato fondente a bagnomaria.
In una terrina, montare con una frusta il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vanillina.
Quando il composto è ben amalgamato, unire i tuorli leggermente sbattuti,
mescolare e aggiungere il cioccolato fuso.
A parte montare a neve gli albumi con lo
zucchero e unirli delicatamente all'impasto, poi aggiungere la farina.
Mescolare con cura per ottenere un impasto omogeneo.
Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata
del diametro di circa 20 cm e cuocere in forno preriscaldato a 175° C
per circa 35-40
per circa 35-40
minuti.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare, poi toglierla dallo stampo e
tagliarla a metà in senso orizzontale , stendere la confettura con la spatola su uno dei dischi ottenuti e chiudere la torta con il secondo disco.
Spalmare la confettura anche sui bordi e sulla superficie della
Ora preparare la ganache:
poi aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti.
Mescolare con un cucchiaio di legno,
finché il cioccolato non si sarà completamento sciolto e ben amalgamato con la panna.
Ricoprire il dolce con la ganache. Mettere la torta in frigorifero per 20 minuti per far solidificare la glassa.
Ed infine... cosa non può mancare su una Torta Sacher?
La scritta "Sacher" nel centro della torta!
Realizzatela con una sac-Ã -poche (con una apertura molto stretta!)